Retrouvez dans ces cookies au thé matcha et pépites de chocolat blanc l’association unique entre l’amertume du thé vert japonais et la douceur du chocolat blanc. Côté texture, ces cookies sont tendres et moelleux à coeur, et très légèrement craquants en surface.
Mes tout derniers essais en pâtisserie ont donné naissance à 2 recettes qui figurent déjà parmi vous préférées du site : d’un côté le cake marbré au matcha et citron vert et de l’autre les cookies tout chocolat aux pépites de chocolat que l’on aime pour leur texture « chewy ». Étant extrêmement exigeant sur le résultat final de mes créations tant pour leur juste équilibre de saveur que pour leur texture, j’avoue être particulièrement fier de ces deux là.
Et puisque vous semblez aimer le thé matcha et le chocolat, j’ai alors entrepris d’associer ces deux saveurs dans des cookies au thé matcha. Si vous êtes relativement novices pour utiliser du thé matcha en pâtisserie, cette recette toute simple est une très bonne introduction. Servez-vous une tasse de thé et c’est parti pour la recette !
Les ingrédients qu’il vous faut :
- Thé matcha. Optez pour un thé matcha de qualité culinaire pour ces cookies (il n’y a toutefois aucune contre-indication à choisir une qualité « premium » ou « cérémoniale », si ce n’est le prix plus élevé).
- Farine. Veillez à bien respecter la quantité de farine préconisée dans la recette. Trop de farine donnerait des cookies trop épais et secs, tandis que trop peu de farine résulterait en des cookies qui s’étalent à la cuisson.
- Sucre blanc + sucre vergeoise. La combinaison de ces deux sucres et dans les quantités préconisées garantit des cookies « chewy » et tendres à coeur.
- Beurre fondu, et légèrement refroidi. C’est ce qui va à la fois contribuer au coeur moelleux et tendre ainsi qu’à la surface très légèrement craquante.
- 1 oeuf + 1 jaune. Ils servent de liant et apportent du moelleux supplémentaire à l’ensemble.
- Vanille. L’extrait de vanille adoucit l’amertume du thé matcha.
- Pépites de chocolat blanc. Il est important de respecter le volume de pépites indiqué dans la recette pour s’assurer des cookies à la texture parfaite. Si toutefois vous ne souhaitez pas un cookie trop sucré, pensez à remplacer une partie des pépites de chocolat blanc avec des noix de macadamia par exemple.
- Bicarbonate de soude. Notez l’utilisation de bicarbonate de soude et non pas de levure chimique. Substituer l’un à l’autre ou faire moitié-moitié aura un impact sur le résultat final.
- 1 pincée de sel pour atténuer légèrement le côté sucré des pépites de chocolat blanc tout en rehaussant les autres saveurs.
Comment réussir vos cookies au thé matcha ?
La clé de cookies au thé matcha parfaitement réussis repose sur le subtile équilibre des saveurs (ni trop amer, ni trop sucré) et une texture à la fois craquelante tout en étant riche et tendre à coeur. Voici quelques astuces à garder en tête en vue de ce résultat :
- Respectez la quantité de thé matcha. 1 ½ cuil. à soupe de thé matcha suffit pour donner à ces cookies leur jolie teinte verte et apporter une pointe d’amertume subtile et équilibrée.
- Utilisez du bicarbonate de soude et non pas de la levure chimique pour éviter de trop faire gonfler vos cookies.
- Respectez les sucres et leurs proportions. Assurez-vous d’utiliser du sucre blanc et du sucre vergeoise dans les proportions indiquées dans la recette. Dimunuer la quantité de l’un ou de l’autre aurait un impact certain sur la texture finale des cookies.
- Ne mélangez pas trop la pâte à cookies. Incorporez délicatement les ingrédients humides aux ingrédients secs à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que la pâte à cookies prenne une jolie couleur verte.
- Laissez reposer la pâte à cookies. Promis, le résultat en vaut la chandelle. Si vraiment vous ne pouvez pas attendre, pensez à toujours congeler quelques boules de pâte à cookies à chaque fois que vous réalisez une fournée de cookies de telle sorte à en avoir toujours à disposition.
- Sortez-les du four encore mi-cuits, ou presque. Lorsque les cookies semblent pris sur les bords mais un peu mous au centre, sortez-les du four et laissez-les reposer sur la plaque de cuisson où ils poursuivront leur cuisson au contact de la plaque encore chaude.
Astuces pour de jolis cookies au thé matcha
À la sortie du four, vos cookies seront probablement un peu lisses en surface avec quelques pépites de chocolat dissimulées à l’intérieur. Leur saveur restera intacte mais niveau présentation, on peut mieux faire.
Alors pour de jolis cookies avec un peu de texture en surface et des pépites de chocolat bien réparties, suivez ces quelques astuces ci-dessous :
- Lorsque vous retirez les cookies du four, placez un grand verre ou cercle de pâtisserie autour et faîtes gentilment tourner le cookie à l’intérieur de telle sorte à lui donner quelques rides en surface et une jolie forme bien ronde. Répétez l’opération pour chaque cookie, vous verrez c’est magique !
- Parsemez de quelques pépites de chocolat blanc supplémentaires à la sortie du four. Ces pépites devraient fondre presque immédiatement et s’incoporer naturellement aux cookies.
- Si les cookies vous semblent trop épais, tapez légèrement la plaque de cuisson avec les cookies sur le plan de travail 2 ou 3 fois ; les cookies devraient alors s’étaler légèrement.
Peut-on congeler les cookies au thé matcha ?
Parfaitement ! Et d’ailleurs, je recommande vivement de le faire, de telle sorte à toujours avoir quelques cookies prêts à déguster en cas d’envie pressante. La meilleure façon de congeler les cookies consiste à placer les boules de pâte à cookies dans des sacs congélation hermétiques. Placez-les ensuite au congélateur jusqu’à 3 mois. Lorsque une petite envie de cookies se fait sentir, sortez-en deux ou trois, laissez-les à température ambiante quelques minutes et hop, au four !
COOKIES AU THÉ MATCHA ET PÉPITES DE CHOCOLAT BLANC
- Temps de préparation: 20 mins
- Temps de cuisson: 10 mins
- Temps Total: 30 minutes
- Nb. de personnes: 16 cookies
DESCRIPTION
Retrouvez dans ces cookies au thé matcha et pépites de chocolat blanc l’association unique entre l’amertume du thé vert japonais et la douceur du chocolat blanc. Côté texture, ces cookies sont tendres et moelleux à coeur, et très légèrement craquants en surface.
INGRÉDIENTS
- 265g de farine
- 1 ½ cuil. à soupe de thé matcha
- 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
- ½ cuil. à café de sel
- 180g de beurre doux, fondu et légèrement refroidi
- 135g de sucre brun (sucre vergeoise)
- 70g de sucre blanc
- 1 gros oeuf + 1 jaune
- 2 cuil. à café d’extrait de vanille
- 175g de pépites de chocolat blanc