Voici ma recette de petits sablés de Noël toute simple et absolument parfaite. Des sablés généreux, riches en beurre, à la fois croquants et tendres à l’intérieur, le tout subtilement épicé. Une recette à conserver.
Il y a plus d’un an, j’ai réalisé des sablés de Noël absolument parfaits, avec une texture douce et lisse comme j’aime. Mais avec le temps et mes nombreux déménagements, j’ai fini par perdre cette recette que j’aimais tant. Il m’a donc fallu recréer cette recette, une tâche à laquelle je me suis consacrée avec dévouement et exigence, jusqu’à trouver LA recette que je cherchais.
Ces petits sablés de Noël constituent une activité très amusante à réaliser en famille avec les enfants. Dégustez-les natures, saupoudrés d’un peu de sucre glace, ou bien couverts d’un glaçage.
Des sablés de Noël juste parfaits
- Une recette de sablés facile et à conserver.
- Une pâte souple et douce, facile à travailler.
- Des sablés riches en beurre et subtilement épicés.
- Des sablés parfaits pour offrir (pour Noël bien sûr, mais aussi pour toute autre occasion).
- À déguster natures, saupoudrés de sucre glace (ma version préférées) ou recouverts de glaçage.
- Ces cookies se conservent des jours à température ambiante.
Les ingrédients des sablés de Noël
La recette des sablés de Noël requiert une poignée d’ingrédients de base. Il est ensuite possible de les parfumer selon votre choix. Voici ce qu’il vous faudra :
- Beurre doux, ramolli. Assurez-vous que le beurre est parfaitement ramolli avant utilisation, cela rendra votre tâche bien plus facile.
- Sucre. J’utilise ici juste un peu de sucre blanc à fouetter avec le beurre ramolli afin d’obtenir une consistence mousseuse.
- Oeuf. Non seulement il permet aux ingrédients de bien s’agglomérer les uns aux autres mais il apporte aussi du moelleux à la recette.
- Sucre glace. C’est ce qui va rendre votre pâte à sablés toute douce et lisse. C’est un vrai bonheur que de travailler cette pâte !
- Farine. Il vous faudra ici tamiser la farine avec le sucre glace afin d’obtenir des sablés tout lisses et doux.
- Sel. Ajoutez une pincée de sel dans votre pâte, sauf si vous utilisez du beurre demi-sel.
- Épices. J’aime parfumer mes sablés de Noël avec un mélange 4 épices ou bien tout simplement un peu de cannelle. Pour une recette de sablés plus basique, utilisez de l’extrait de vanille ou mieux encore une gousse de vanille égrénée. Si avec l’extrait de vanille la pâte est un peu collante, ajoutez un peu de farine.
Comment réaliser des sablés de Noël ?
La recette est toutes simple, en juste quelques étapes et une poignée d’ingrédients de base.
- Commencez par tamiser tous les ingrédients secs (y compris le sucre glace, mais pas le sucre) dans un saladier.
- Dans un autre saladier, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
- Incorporez l’oeuf à température ambiante et mélangez.
- Versez les ingrédients secs en deux ou trois fois et mélangez à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à incorporation totale.
- Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en un large morceau de 0,5 cm d’épaisseur. Transférez délicatement sur une plaque de cuisson et réfrigérez pendant une heure minimum.
- Réalisez des figures de votre choix à l’aide d’un emporte pièce et enfournez les grands sablés pendant 10 minutes et les plus petits pendant 6-7 minutes. Et voilà !
Trucs et astuces pour bien réussir vos sablés
- Utilisez des ingrédients à température ambiante. Cela concerne plus précisément le beurre qui doit être bien mou, mais aussi l’oeuf que l’on préfèrera à température ambiante plutôt que froid afin qu’il s’agglomèrent bien aux autres ingrédients.
- Robot ménager, batteur électrique ou fouet ? Avec un peu d’huile de coude, cette recette de sablés se fait très facilement à la main. Pourquoi faire simple quand on peut dire compliqué ?
- Laissez la pâte reposer au frais une fois étalée. C’est ma méthode préférée car cela permet ensuite de découper les sablés à l’emporte pièce très proprement, même quand cela prend un peu de temps avec des enfants qui participent. Il est néanmoins possible de laisser la pâte reposer au frais avant de l’étaler, lorsqu’elle est encore sous forme de boule, enveloppée de film alimentaire.
- Faîtes reposer les sablés avant cuisson. Cela leur permettra de bien conserver leur forme pendant la cuisson.
- Mieux vaut arrêter la cuisson un peu trop tôt plutôt qu’un peu trop tard. Chaque four étant différent, la cuisson des sablés varie grandement de l’un à l’autre mais aussi fonction de la taille des sablés. Pour ces raisons, je préconise de bien surveiller le four lors de la cuisson ; les sablés doivent rester blancs en surface. Si les extrémités commencent à dorer, retirer les sablés du four immédiatement.
Comment décorer les sablés ?
Pour ma part, j’aime les sablés de Noël servis natures, légèrement saupoudrés de sucre glace. Cela permet aussi d’éviter d’avoir des sablés un peu trop sucrés par rapport à ceux qui sont recouverts de glaçage. Ceci étant, il est parfaitement raisonnable de se faire plaisir de temps à autre et de s’amuser à décorer vos petits sablés de Noël d’un glaçage. Découvrez ma recette toute simple ci-dessous
GLAÇAGE À L’ORANGE
- 125g de sucre glace
- 2 cuil. à soupe de jus d’orange, fraîchement pressé
- 1 cuil. à café de beurre doux, fondu
Fouettez ensemble le sucre glace, le jus d’orange et le beurre fondu dans un bol jusqu’à ce que l’ensemble forme un mélange bien lisse. Si le glaçage est un peu trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace, une cuillérée à soupe à la fois, jusqu’à ce que le glaçage obtienne la consistence souhaitée. Si à l’inverse le glaçage est trop épais, versez un peu de jus d’orange pour désépaissir le tout. Trempez ensite les sablés sur une seule face dans le glaçage, puis placez-les sur une grille sous laquelle vous aurez placé une feuille de papier cuisson pour récupérer les excès de glaçage qui coulent des sablés.
Idées créatives pour utiliser les sablés de Noël
Vous pouvez servir les sablés de Noël joliment disposés sur une assiette, tout simplement. Mais il existe assi de nombreuses autres idées à explorer. En voici quelques unes :
- Conservez vos sablés dans un bocal en verre. Une idée toute simple, mais qui n’a jamais rêvé de voir un bocal de sablés encore plein en rentrant chez soi ?
- Placez les sablés individuellement dans des petits sachets en papier ou transparents, en plaçant un joli ruban dessus. Une jolie petite attention et un cadeau gourmand qui plaira aux invités de Noël !
- Faîtes de vos sablés de Noël des décorations pour le sapin. Pour cela, pensez à réaliser un trou dans la pâte afin de pouvoir accrocher les « boules » au sapin (j’utilise une paille pour réaliser le trou).
- Pensez à en laisser pour le père-Noël ! Quelques sablés et un verre de lait, voilà ce qui fera une pause gourmande au père Noël au milieu de sa tournée nocturne du 25 décembre.
- Utilisez vos sablés pour orner vos cadeaux. Comme pour les décorations de sapin, cela nécessite de faire un petit trou dans vos sablés afin d’y glisser un ruban ou une ficelle qui enrobera vos cadeaux.
- Et pourquoi pas utiliser vos sablés comme décoration pour vos ronds de serviette sur votre table de Noël ? Enroulez vos serviettes, enroulez-les d’un joli ruban dans lequel vous glisserez vos sablés (munis d’un trou), et voilà, votre table de Noël est prête à accueillir vos invités !
Comment conserver vos sablés ?
- Ces sablés se conservent facilement à température ambiante dans une boîte hermétique pendant environ une semaine.
- Vous pouvez également congeler vos sablés dans un sac congélation hermétique. Faîtes-les ensuite décongeler à température ambiante pendant quelques heures ou idéalement toute une nuit.
- Une autre option consiste à congeler la pâte à sablés directement, enveloppée de film alimentaire. La pâte se conserve ainsi pendant 3 mois. Faîtes-la ensuite décongeler lentement toute une nuit au réfrigéteur et utilisez-la le lendemain en suivant la recette à partir de l’étape 4.